XVII. Campeonato de Gipuzkoa de Morcilla

ORDIZIA

XVII CAMPEONATO DE MORCILLA DE GIPUZKOA

Olano Harategia de Beasain ha sido proclamado vencedor este miércoles 25 de noviembre, del XVII Campeonato de Morcilla de Gipuzkoa celebrado en Ordizia al abrigo de la tradicional feria semanal. Fueron también premiados los elaboradores Mujika Odolkiak, de Ordizia ; Iñaki Zubeldia de Beasain; Pili Harategia de Zaldibia, Jesus Mª Deba de Ezkio Itsaso  y Jose Antonio Izagirre de Arrasate. Participaron un total de 18 elaboradores de toda Gipuzkoa.

Como en ediciones anteriores, la localidad goierritarra acogió el XVII Campeonato de Gipuzkoa organizado por el Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa. El propósito del concurso es colaborar en la promoción de la labor artesanal de la morcilla. Este producto alcanza tradicionalmente su máxima producción en estas fechas, desde noviembre hasta Navidad.

La morcilla que elaboran los carniceros y charcuteros guipuzcoanos es de verdura y mantiene las mismas características en todo el territorio. Los ingredientes principales del embutido son: cebolla, puerro, especias, sal y manteca y sangre de cerdo. Sin embargo, no hay dos morcillas iguales, pues cada elaborador introduce en su receta el "secreto" heredado de sus mayores. Los hay quienes se fijan más en las modas y en el cambio de las preferencias de sus fieles consumidores. Así, influyen en el gusto final de la morcilla las especias seleccionadas, el picado de la verdura o la cantidad de manteca utilizada. De esta manera, se crean numerosas variantes y posibilidades y se enriquece el resultado final de un producto muy singular.

Hoy hemos tenido ocasión de ver la elaboración de la morcilla en vivo en el propio mercado de la mano de Juanita Murgiondo, Resu Olaetxea y Juanita Aranburu de Mutiloa.
El jurado valoró los siguientes parámetros: presencia (tripa e intestino), cocción (corte), picado, textura, sabor-gusto (especiado) y regusto. Distribuido en tres mesas, lo formaron como cocineros y cocineras Joxean Eizmendi (Ilarra Jatetxea, Donostia); Roberto Ruiz (Frontón jatetxea, Tolosa), Eukene Navío (Hotel Castillo, Olaberria), Eneko Azurmendi (Lazkaoetxe jatetxea, Zaldibia), Ander Etxebeste (Oiangu Baserria, Ordizia), e Imanol Gaztañaga (Zubibi Jatetxea, Ordizia); los ex-carniceros Jose Antonio Mujika y Juan Garmendia (Ordizia), Sonia Tapia (Asesora Gastronómica) y finalmente Luis Mocoroa (Presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía).
Teléfonos de contacto de los elaboradores de morcilla:
Olano Harategia: 943 88 0778
Mujika Odolkiak: 943 88 18 32
Iñaki Zubeldia: 943 882747