Crema de leche con fresas y jugo de vinagre

• raciones: 4
• tiempo: 30min

INGREDIENTES

Crema de leche:

• ½ litro de leche entera

• 40g de maicena

• 60g de azúcar

• Cáscara de ½ naranja

• Cáscara de ½ limón

• Cáscara de ½ lima

• 5 unidades de cardamomo

• ¼ vaina de vainilla

• ¼ rama de canela

Jugo de vinagre:

• 80g de azúcar

• 80g de agua

• 160g de puré de fresa

• 40ml de vinagre de Modena

• 1g de agar agar

• 400g de fresas

• 100g de azúcar

• Unas hojas de menta

ELABORACIÓN

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Añadir el puré de fresa, dejar cocer 2 minutos. Añadir el vinagre de Modena y el agar agar y hervir 1 minuto. Colarlo y dejar enfriar.

Poner 15cl de leche a infusar con 50g de azúcar y los elementos aromáticos durante 15mn a 60º C. De otra parte diluir la maicena y el resto del azúcar con los 10cl de leche sobrante. Colar la leche y ponerla a hervir; añadir la maicena diluida y cocer durante 2 minutos.

Disponer encima de una bandeja recubierta de plástico film 4 aros de 8cm de diámetro por 2cm de altura. Repartir la crema entre los 4 aros y cubrir con plástico film. Dejar enfriar.

Limpiar las fresas, cortarlas en 4. Añadir el azúcar y dejar macerar ½ hora.

Presentación: Colocar la crema de leche fría en un plato hondo. Disponer al lado las fresas maceradas, napa

TABLA NUTRICIONAL