Alcachofas con vinagreta de salsa de soja y shittakes

Elixabete Garcia (Restaurante Toki Alai, Arama)

INGREDIENTES

• Alcachofas

• Patata

• Zanahoria

• Cebolla

• Ajo

• Salsa de soja

• Setas shittake o cualquiera de temporada

• Yema de huevo ecologico

• Sal, pimienta negra, aceite de oliva y sal de añana

ELABORACIÓN

Cocemos las alcachofas unos 20-25 minutos y las enfriamos muy rápidamente en agua con hielo. Las reservamos.

Con los rabitos de las alcachofas y una patata hacemos una cremita a punto de sal y pimienta.

En una sartén pocharemos cebolla y zanahoria muy picadita, cuando esté hecha le añadimos un chorrito de salsa de soja. 

Y por último ponemos las setas en una sartén con un poco de ajo picadito a fuego medio unos 10 minutos. 

Ahora solo queda montar el plato y añadirle la sal de Añana en escamas.