Carnicas Irigibel de Uharte ha ganado el XXVII Concurso de txistorra de Euskal Herria

Hoy se ha disputado en Ordizia el XXVII. Concurso de Txistorra de Euskal Herria, organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Ordizia y la
Asociación de Carniceros de la Federación de Comerciantes de Gipuzkoa. La carnicería Iriguibel de Uharte (Navarra) ha ganado el primer premio.
El concurso ha comenzado a las 10:00 de la mañana en los soportales del Ayuntamiento. En total se han presentado 41 carnicerías, la mayoría
guipuzcoanas, pero también navarras, vizcainas y alavesas. El jurado ha probado todas las chistorras y ha elegido a los 8 finalistas, entre los que había 4 guipuzcoanos, 3 navarros y un vizcaino.

Estos han sido los y las premiados/as de la XXVII. edición del concurso:

1.- Saria (txapela, garaikurra eta diploma): Iriguibel harategia (Uharte) 229 p.
2.- Saria (garaikurra eta diploma): Uranga harategia (Ibarra) 228,50 p.
3.- Saria (garaikurra eta diploma): Olano harategia (Beasain) 218,5 p.
4.- Diploma: Jesus Mari Harategia (Gernika) 206,5 p.
5.- Diploma: Felipe Bengoa harategia (Melida) 196,5 p.
6.- Diploma: Pako Harategia (Olazagutia) 193,5 p.
7.- sailkatua: Bengoetxea harategia (Donostia) 188 p.
8.- sailkatua: Joxe Mari Barriola harategia (Ibarra) 159 p.

En el proceso de cata, el jurado tiene en cuenta la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc); en estado aún crudo observan la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc) y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se fija en la textura del embutido, sabor y aroma y gusto final.

El jurado ha estado compuesto por los siguientes: 

las y los cocineros Alex Lizarraga (Mila Lore Jatetxea, Donostia), Xabier Osa (Jakitea), Diego Valdivielso (Director operativo de BISUSI, Bizkaiako Sukaldarien Bilkura) e Iñaki Aierbe también compañero de la asociación; las y los periodistas Nuria Perez (Goierri Irrati Telebista), Aitor Buendia (La Ruta Slow, Radio Euskadi) y Eli Belauntzaran (El Diario Vasco);  Aitzol Zugasti (asesor gastronómico; Xabi Díaz de Guereñu (Escuela Superior de Hostelería Egibide-Mendizorrotza) y Jennifer Polvorosa (Profesora de la Escuela superior de Hostelería CEBANC. La última componente del jurado ha sido la Ordiziarra Lourdes Martinez. 

Durante el concurso, alumnos y alumnas de la Ikastola Jakintza han vendido pinchos de txistorra, para recaudar dinero para su viaje de fin de
estudios.