400 gramos de queso fresco, nosotras hemos elegido queso fresco de cabra de la quesería Aldaba Zahar Eko Gazta
4 huevos
200 g de nata
50 g de almidón de maíz
200 g de azúcar
Fruta jugosa, por ejemplo cerezas 200 g
Como base hemos utilizado masa brisa pero no es obligatorio.
200 g de harina
100 g de mantequilla
Un huevo
Una pizca de sal
Una cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
La mantequilla para hacer la masa brisa debe estar fría. Partirla en trozos pequeños y mezclarla con la harina utilizando las puntas de los dedos, a pellizcos. Añadir la sal y el azúcar al huevo y batir. Mezclar todo y guardar en el frigorífico durante una hora en un plástico. Extender la masa y colocarla en el molde elegido. Cocer al vacío 20 min a 180º en el horno. Dejar enfriar.
Para hacer la tarta de queso , batir por un lado la yema de huevo con 100g de azúcar hasta blanquear. Por otro lado, batir las claras con otros 100 gramos de azúcar.
Por otro lado mezclar el queso con la nata y el almidón de maíz. Añadir las yemas y revolver bien. Para terminar, mezclar las claras con movimientos redondos.
Deshuesar las cerezas y mezclarlas en la pasta. Colocar sobre el molde y hornear 40min a 180º.
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