Guisantes salteados con consome de iberico y parmentierre

• raciones: 4

OSAGAIAK

• 400 gramos de guisantes

•  2 patatas

• Aceite de oliva virgen de arbequina

•  Sal

• 1 hueso de jamón ibérico

•  4 huevos

• 4 lonchas de jamón ibérico

• 2 dientes de ajo

• 2 baratxuri-ale

ELABORACIÓN

Cocemos los guisantes y los reservamos.

Limpiamos el hueso de jamón de grasa y de carne y reservamos la carne, ponemos el hueso con agua a cocer durante 12 horas, colamos desgrasamos y reservamos.

Cocemos las patatas y las pelamos, las trituramos con aceite de oliva y las ponemos a punto de sal.

Freímos las lonchas de jamón y las reservamos.

Final y presentación:

Picamos el jamón y el ajo y lo doramos con un poco de aceite, salteamos los guisantes y ponemos una yema en cada plato, la cubrimos con los guisantes y la rodeamos con la crema de patata, decoramos con el jamón frito y el consomé.

TABLA NUTRICIONAL

CARACTERÍSTICAS

• Plato fundamentalmente proteico, aunque también nos aporte interesante contenido graso e hidrocarbonado.

• El plato que completaría y equilibraría nutricionalmente esta comida sería una ensalada.

• Interesante aporte de vitamina B12, C, A, D y ácido pantoténico.