Ensalada templada de pasta funhgi al idiazábal con brotes y germinados al pesto de perejil y nueces

• tiempo: 35 min
• raciones: 4

INGREDIENTES

• 200 gramos de pasta Funghi
• 1 bolsa brotes variados
• 100 gramos germinados variados (alfalfa, cebolla, soja...)
• 100 gramos hongos frescos o congelados

Para la salsa de Idiazabal:- 3 chalotas o escalonias

• 150 ml de nata liquida
• 3 cucharadas de coñac o brandy
• 100 gramos de idiazábal rallado
• Pimienta blanca rallada y nuez moscada

Para el pesto de perejil y nueces:

• 8 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 5 ramas de perejil
• 2 nueces peladas
• 1 diente de ajo picadito.

ELABORACIÓN

Primeramente realizaremos la salsa idiazábal y el pesto de perejil y nueces, para la salsa picaremos las chalotas y las rehogaremos sin dejar que cojan color, le añadiremos el coñac y tras evaporar el alcohol, la nata líquida, varillaremos y le agregaremos el queso rallado hasta emulsionar el conjunto, finalmente rectificaremos con pimienta recién molida y nuez moscada, la consistencia deberá ser cremosa.

Para el pesto mezclaremos el aceite de oliva y el vinagre de jerez, a continuación el diente de ajo finamente picado y el perejil, por último las nueces peladas y picadas, reservaremos.

Ponemos agua a hervir y coceremos la pasta a un punto aldente, la escurrimos.

Por otro lado picaremos un diente de ajo y saltearemos los hongos laminados o troceados en una sartén antiadherente, le agregaremos la pasta recién cocida y la dispondremos en el centro de un plato llano rallándole en el último momento un poco de queso idiazábal recién rallado.

Aliñaremos los brotes y los germinados con el pesto de perejil y nueces y los añadiremos alrededor de la pasta templada.

TABLA NUTRICIONAL

CARACTERÍSTICAS

• Plato de importante aporte graso e hidrocarbonado, que harán que el plato sea más energético.
• La pasta hace que aumente el aporte hidrocarbonado, que será la fuente de energía que primero utilizaremos y por tanto, primero quemaremos.
• Las verduras nos darán el aporte vitamínico de este plato, especialmente, vitamina C, B2 y B3.