Alcachofas de Tudela en ensalada con langostinos fritos, vinagreta de pimientos y juliana de puerro frito

Xabier Martinez (Martinez Jatetxea, Ordizia)

INGREDIENTES

• 12 alcachofas

• Blanco de un puerro

• Perejil

• Sal

• Aceite de oliva

• Vinagre de Jerez

• 3 piquillos

• 1 pimiento verde

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 12 langostinos

ELABORACIÓN

Cocer los corazones de alcachofa, cortar finamente los piquillos, la cebolleta y el pimiento verde. Añadir el vinagre de Jerez y el aceite de oliva con un refrito de ajos. Freír los langostinos y el puerro en una juliana fina.

Disponer las alcachofas cuarteadas en una fuente; poner los langostinos, añadir la vinagreta, la sal y terminar con perejil.