Recetas

Alcachofas de Tudela en ensalada con langostinos fritos, vinagreta de pimientos y juliana de puerro frito

Xabier Martinez (Martinez Jatetxea, Ordizia)

INGREDIENTES

  • 12 alcachofas

  • Blanco de un puerro

  • Perejil

  • Sal

  • Aceite de oliva

  • Vinagre de Jerez

  • 3 piquillos

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolleta

  • 2 dientes de ajo

  • 12 langostinos

ELABORACIÓN

Cocer los corazones de alcachofa, cortar finamente los piquillos, la cebolleta y el pimiento verde. Añadir el vinagre de Jerez y el aceite de oliva con un refrito de ajos. Freír los langostinos y el puerro en una juliana fina.

Disponer las alcachofas cuarteadas en una fuente; poner los langostinos, añadir la vinagreta, la sal y terminar con perejil.