XVIII. Campeonato de Gipuzkoa de Morcilla

ORDIZIA

XVIII CAMPEONATO DE MORCILLA DE GIPUZKOA

Iñaki Zubeldia Harategia de Beasain ha sido proclamado vencedor este miércoles 30 de noviembre, del XVIII Campeonato de Morcilla de Gipuzkoa celebrado en Ordizia al abrigo de la tradicional feria semanal. Fueron también premiados los elaboradores Jesus Mª Deba, de Ezkio-Itxaso ; Iñaki Ormazabal de Beasain; Ezeiza Harategia de Ordizia, y Mujika Odolkiak de Ordizia. Participaron un total de 17 elaboradores, entre ellos 3 de Beasain, 2 de Arrasatey Ordizia, y uno de Aia, Asteasu,Ataun, Ezkio, Lasarte, Mutriku, Orio,Tolosa, Zaldibia y Zegama.

Como en ediciones anteriores, la localidad goierritarra acogió el XVIII Campeonato de Gipuzkoa organizado por el Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa. El propósito del concurso es colaborar en la promoción de la labor artesanal de la morcilla. Este producto alcanza tradicionalmente su máxima producción en estas fechas, desde noviembre hasta Navidad.

La morcilla que elaboran los carniceros y charcuteros guipuzcoanos es de verdura y mantiene las mismas características en todo el territorio. Los ingredientes principales del embutido son: cebolla, puerro, especias, sal y manteca y sangre de cerdo. Sin embargo, no hay dos morcillas iguales, pues cada elaborador introduce en su receta el "secreto" heredado de sus mayores. Los hay quienes se fijan más en las modas y en el cambio de las preferencias de sus fieles consumidores. Así, influyen en el gusto final de la morcilla las especias seleccionadas, el picado de la verdura o la cantidad de manteca utilizada. De esta manera, se crean numerosas variantes y posibilidades y se enriquece el resultado final de un producto muy singular.

Hoy hemos tenido ocasión de ver la elaboración de la morcilla en vivo en el propio mercado de la mano de Juanita Murgiondo, Resu Olaetxea y Juanita Aranburu de Mutiloa.
El jurado valoró los siguientes parámetros: presencia (tripa e intestino), cocción (corte), picado, textura, sabor-gusto (especiado) y regusto. Distribuido en tres mesas, lo formaron como cocineros y cocineras Joxean Eizmendi (Ilarra Jatetxea, Donostia), Aizpea Oihaneder (Xarma Jatetxea, Donostia), Ramon Bereziartua (Fagollaga jatetxea, Hernani) Matias Gorrotxategi (Casa Julian, Tolosa), Juan Manuel Garmendia (Asador Kattalin, Beasain); e Imanol Gaztañaga (Zubibi Jatetxea, Ordizia); el ex-carnicero Juan Garmendia (Ordizia), las exhosteleras Benita y kontxi Mujika y finalmente Luis Mocoroa (Presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía).
Teléfonos de contacto de los elaboradores de morcilla:
Iñaki Zubeldia: 943 882747
Jesus Mª Deba: 943721710
Iñaki Ormazabal: 943880196