Resultados del XIII. Campeonato de Gipuzkoa de Morcilla

XIII  CAMPEONATO DE MORCILLA DE GIPUZKOA

El carnicero Julian Mujika Azkue de Beasain  ha sido proclamado vencedor este miércoles  30 de noviembre, del XIII Campeonato de Morcilla de Gipuzkoa celebrado en Ordizia al abrigo de la tradicional feria semanal. Fueron también premiados los elaboradores Olano, de Beasain; Deba, de Ezkio-Itsaso; la Carnicería Iñaki, de Ormaiztegi; Jose Ramón Erauskin, de Ataun y el Obrador Loidi  de Orio. Participaron un total de 19 elaboradores: dos de Ordizia, tres de Beasain, cuatro de Orio y los demás eran de Lasarte, Aia, Ataun, Ezkio-Itsaso, Ormaiztegi, Tolosa, Arrasate, Mutriku, Zumarraga y Zaldibia.

Como en ediciones anteriores, la localidad goierritarra acogió el  XIII Campeonato de Gipuzkoa organizado por el Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa. El propósito del concurso es colaborar en la promoción de la labor artesanal de la morcilla. Este producto alcanza tradicionalmente su máxima producción en estas fechas, desde el 11 de  noviembre hasta Navidad.

La morcilla que elaboran los carniceros y  charcuteros guipuzcoanos es de verdura y mantiene las mismas características en todo el territorio. Los ingredientes principales del embutido son: cebolla, puerro, especias, sal y manteca y sangre de cerdo. Sin embargo, no hay dos morcillas iguales, pues cada elaborador introduce en su receta el “secreto” heredado de sus mayores. Los hay quienes se fijan más en las modas y en el cambio de las preferencias de sus fieles consumidores. Así, influyen en el gusto final de la morcilla las especias seleccionadas, el picado de la verdura o la cantidad de manteca utilizada. De esta manera, se crean numerosas variantes y posibilidades y se enriquece el resultado final de un producto muy singular.

El jurado valoró los siguientes parámetros: presencia (tripa e intestino), cocción (corte), picado, textura, sabor-gusto (especiado) y regusto. Distribuido en tres mesas, lo formaron los cocineros Isaac Salaberria (Restaurante Fagollaga – Hernani), Ahizpea Oihaneder (Restaurante Xarma -Donostia), Joxean Eizmendi (Restaurante Ilarra -Donostia), Jose Manuel Garmendia (Asador Kattalin-Beasain), Imanol Gaztañaga (Restaurante Zubibi-Ordizia), Kontxi Mujika (ex cocinera – Oiangu Taberna Ordizia), Benita Mujika (Oiangu Taberna -Ordizia) y Juan Perez (Castillo Jatetxea -Olaberria).

Teléfonos de contacto de los elaboradores de morcilla:
Julian Mujika: 943 88 01 96
Olano: 943 88 07 78
Deba: 943721710