Primera Feria y Congreso de Queso de Montaña

PRIMERAS JORNADAS DEL QUESO DE MONTAÑA
ORDIZIA (14-15/10/2016)

El producto que obtienen algunos pastores elaborando sus quesos se ve afectado por la época y el lugar en que se realizan. Efectivamente, en verano trasladan su ganado de los pastos de invierno a los pastos de montaña, donde la hierba tiene acusadas diferencias que hace que produzca, un tipo de leche de características especiales, que una vez manipulada por el pastor, da lugar a un tipo de queso peculiar y de exquisito sabor. Eso hace que el consumidor, cada vez más, los distinga de los elaborados en el valle, en los que ya, si conseguir un buen queso tiene su gran complicación, a los QUESOS DE MONTAÑA se le añade la dificultad de que los medios utilizados en las majadas de verano se reducen hasta el mínimo, lo que supone un enorme trabajo manual, que recuerda los métodos ancestrales de elaboración de queso de los primitivos pastores de nuestras sierras. Eso sí, siempre cuidando de una forma drástica la higiene y limpieza, de forma similar a la que se elaboran los quesos en las queserías de invierno y que, al igual que a ellos, les permite estar dentro de sus respectivas D.O. que les normativiza y ampara.

OBJETO DE LAS JORNADAS

Se trata de organizar un encuentro entre los diversos actores relacionados con la elaboración del QUESO DE MONTAÑA, al objeto de poner en valor estas joyas gastronómicas haciendo resaltar sus diferencias frente a los, también excelentes quesos de invierno. Se contribuye de esta manera, a rentabilizar la labor de los pastores en nuestros montes y sierras que con sus rebaños perfilan los paisajes de los que todos disfrutamos y nos sentimos orgullosos que pertenezcan a nuestros respectivos países.
Asimismo nace con la pretensión de llegar a ser un instrumento para los propios pastores que pueda ser utilizado, como vía de comunicación y foro de debate en el que puedan volcarse problemas y soluciones que les plantea su actividad desde la perspectiva socioeconómica.

PRIMER SEMINARIO DE QUESOS DE MONTAÑA
Bajo la dirección de la COFRADIA del QUESO IDIAZABAL de ORDIZIA , se celebrará a partir de las 15,45 del viernes día 14, en el Palacio Barrena de Ordizia, EL PRIMER SEMINARIO DE QUESOS DE MONTAÑA que contará con la participación de los ponentes y exposición de los temas que a continuación se detallan, de acuerdo al siguiente
PROGRAMA
- 15,30. Recepción de los participantes.
- 15,45. Apertura de las Conferencias por parte de las Autoridades.
- 16,00 a 16,30. Exposición del Sr. Gilbert Dalla Rosa. Presidente de Slow Food de Bearn, profesor de la Universidad de Pau, comprometido con la defensa de la Biodiversidad y el Sector Primario en general y dentro del mundo del queso, trabajando con la D.O. Ossau-Iraty, en la defensa de la oveja bearnesa alimentada en libertad. Autor del libro "Fromages entre ciel et terre". Tema: La renaissance socio-economique des fromages d´estives dans les Pyrénèes Bearnaises. (El renacimiento socio-económico de los quesos de la trashumancia en los Pirineos Bearneses).
- De 16,45 a 17,15. Exposición del Sr. Fermín Leizaola. Director del Dpto. de Etnografía de la Sociedad de Ciencias Aranzadi. Tema: Los pastores y el Mendiko Gazta en Gipuzkoa.
- De 17,30 a 17,45. Pausa café.
- De 17,45 a 18,15. Exposición del Sr. Luis Javier Rodriguez Barrón. Investigador principal del grupo Lactiker. Tema: Características diferenciales de los quesos de montaña.
- De 18,30 a 19,00. Exposición del Sr. Luis Javier del Valle. Experto y jurado habitual en numerosos Concursos de quesos. Compagina su actividad como empresario y consultor con colaboraciones como escritor turístico y gastronómico en general y los quesos y su entorno en particular, tanto en su web (www.dendecaguelu.com) como en diferentes medios escritos y digitales. Tema: Los quesos de los Picos de Europa.
Para finalizar los Actos propios del Seminario, de las 19,15 a las 20,00 horas, se celebrará una mesa redonda, para participación de todos los pastores presentes y moderada por Jon Zubizarreta en representación de Etorlur y compuesta por: uno de los ponentes, uno de los pastores de Euskadi, uno de los pastores foráneos y un representante de HAZI, en el que se analizará lo que ha dado de sí el encuentro. Se verán las necesidades en el futuro de tratar otros temas no contemplados, así como las necesidades de colaboración de los diferentes entes tanto públicos como privados orientados a la consolidación de este, hasta ahora pequeño sector de las D.O., en beneficio propio y en el de las propias Denominaciones de queso en su conjunto.
- 20,00. Clausura del Seminario.
Nota: El Seminario dispondrá de traducción simultánea en euskera, castellano y francés

FERIA INTERNACIONAL DE QUESOS DE MONTAÑA
Bajo la dirección del Ayuntamiento de Ordizia se celebrará a partir de las 18,00 del mismo viernes día 14 y hasta las 14 horas del sábado día 15 de Octubre, en la Plaza Mayor la 1ª Feria Internacional de quesos de Montaña, con la participación de pastores elaboradores de diferentes Países. El horario del viernes será de 18 a 21h y el del sábado de 11 a 14h.
Se trata de organizar un mercado con quesos de montaña venidos de Euskadi y de otras latitudes, que pongan en valor la extraordinaria calidad de estos quesos, contribuyendo de esta manera a mejorar el potencial económico que suponen.
CENA
A las 9,00 de la noche del viernes, en la Sociedad Gastronómica Txapel Gorri, cena de asistentes a Seminario y Feria, de acuerdo al siguiente menú:
- Ensalada de Bacalao marinado, con berenjenas.
- Merluza al horno con gambones.
- Carrilleras de ternera guisadas.
- Pastel de hojaldre
VISITA A MAJADA DE MONTAÑA
El sábado de 9,00 a 12,00. Visita a una majada de montaña de pastores de Mendiko Gazta.

CONCURSO CAMPEON DE CAMPEONES
Dentro del marco de la Feria internacional de quesos de montaña y de acuerdo a su Programa específico, a las 12,00 del sábado día 15, tendrá lugar el Concurso Campeón de Campeones. Con la participación de los ganadores en los últimos 10 Concursos de pastores artesanos de oveja latxa, que se celebra todos los años a primeros de Septiembre en Ordizia.

A las 14,00. Cierre de la Feria y conclusión de las Jornadas.