Miren Pagola vence en el XXIII campeonato de Euskal Herria de txistorra

Esta mañana se ha celebrado en los soportales del Ayuntamiento de Ordizia el XXIII Campeonato txistorra de Euskal Herria. La cata ha comenzado a las 10:00 de la mañana y ha contado con un total de 54 participantes. Miren Pagola (Tolosa, 59,50 puntos), Precocinados Gesalaga (Zarautz, 57 puntos) y Juan José Etxezarreta (Donostia, 55 puntos) han completado el podium en esta edición. La cuarta y quinta posición, respectivamente, han sido para Javier Vadillo (Legazpi, 54,50 puntos) y Cárnicas Irigibel (Huarte, 54 puntos).
Antes de la entrega de premios, Arantxa Agirrezabala, viuda de Juan Manuel Garmendia (miembro de la asociación Kattalin Erretegia y JAKITEA de Beasain, además de jurado de este concurso de txistorras), que falleció en mayo de 2020, ha recibido un recuerdo en nombre del Ayuntamiento de Ordizia.
En el campeonato de Ordizia pueden participar aquellos profesionales que elaboren ellos/as mismos/as el producto.
Los expertos han valorado el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibro en el porcentaje de magro y grasa y el punto de curación. En el proceso de cata han tenido en cuenta la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc); en estado aún crudo observarán la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc) y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se ha fijado en la textura del embutido, sabor y aroma y el gusto final.

La suma de estos tres bloques de puntuaciones ha determinado que la txistorra presentada por Pagola haya sido la que ha alcanzado la mayor puntuación de este vigésimotercer certamen de txistorra de Euskal Herria, que ha quedado demostrado con la adjudicación de la txapela, el trofeo y el diploma. El segundo y tercer clasificado han obtenido el trofeo y diploma, y además el jurado ha entregado otros dos diplomas.

El jurado ha estado compuesto por los siguientes nombres: Aizpea Oihaneder (Xarma Cook & Culture, Donostia), Iker Markinez (kuko Jatetxea, Ormaiztegi), Xabier Ruiz Ochoteco (Casa Nicolas, Tolosa en representación de JAKITEA), Aitzol Zugasti (Asesor gastronómico y profesor del Basque Culinary Center), Ariane Vierbücher (Goierriko Hitza), Josu Zabala (Goierri Irrati Telebista), Jone Karres (Experta en turismo gastronómicos) y Eli Belaunzaran (El Diario Vasco).
Este tipo de concursos sirve para llamar la atención sobre estos productos tradicionales y estimulan a los artesanos elaboradores en la búsqueda de un producto de calidad que sea estimado por los consumidores.
La txistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo, muy arraigado, dentro de Euskal Herria y sobre todo, en Gipuzkoa, que encuentra en la festividad de Santo Tomás, 21 de diciembre, su jornada de referencia. Tradicional matanza en la que el reparto del trabajo dejaba al hombre el matar y trocear el cerdo, mientras la mujer realizaba toda una serie de trabajos como hacer morcillas, chorizos, longanizas...con el desmenuzado de las partes magras y añadiéndoles pimienta, sal, etc... La txistorra lleva carne y tocino de cerdo, sal, ajo y pimentón que quedan embutidos en intestino de oveja o cordero, dejando que una vez elaborada se oree.

1º) Miren Karmele Pagola Balda – Tolosa - 59,50 Puntos

2º) Precocinados Gesalaga - Zarautz - 57,00 Puntos

3º) Juan José Etxezarreta – Donosti - 55,00 Puntos

4º) Javier Vadillo – Legazpi - 54,50 Puntos

5º) Cárnicas Irigibel – Huarte - 54,00 Puntos

Palmarés de las últimas 15 ediciones
2005 – Nicolas Lasa (Ordizia)
2006 – Etxekoa (Oiartzun)
2007 – Carnicería Sebastián (Altsasu)
2008 – Patxi Larrañaga (Lasarte)
2009 – Juan Jose Aldasoro (Altsasu)
2010 – Jose Luis Muñagorri Tolosa
2011 - Balentin Odriozola (Azpeitia)
2012 - Balentin Odriozola (Azpeitia)
2013 – Embutidos Etxekoak (Oyarzun)
2014 – Carnicería Erauskin (Ataun)
2015 – Precocinados Guesalaga (Zarautz)
2016 – Txarri Txiki Harategia (Aia)
2017- Larragueta harategia (Burlada)
2018- J. Odriozola Harategia (Oñati)
2019- Carnicería Lasa (Ordizia

2020- Suspendido por el COVID.

2021 – Miren Pagola (Tolosa)