La Carnicería Lasa de Ordizia vence en el XXII. Campeonato de Txistorra de Euskal Herria

LA CARNICERÍA LASA DE ORDIZIA VENCE EN EL XXII.
CAMPEONATO DE TXISTORRA DE EUSKAL HERRIA

Organizado por la Asociación de Carniceros/as de la Federación Mercantil de Gipuzkoa junto con el Ayuntamiento de la localidad han organizado, en colaboración con el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa, el XXII. Campeonato de Txistorra de Euskal Herria. Iniciativa encuadrada dentro de un abanico de
actuaciones con las que se viene a llamar la atención, en las vísperas de la festividad de Santo Tomás, ante los consumidores sobre una serie de productos tradicionales; txistorra, en este caso, elaborados con todo rigor a la manera tradicional, lo que sin duda alguna es sinónimo de garantía y calidad.

Este año se han presentado 53 productores, la mayoría guipuzcoanos, un grupo de Navarros, un Alavés y este año
contamos también con dos Vizcainos.
El primer premio ha sido para la carnicería Lasa de Ordizia que ha conseguido un ttoal de 134,50 puntos. Segundo ha sido la carnicería Mujika de Eibar (117,70 puntos), y el podium lo ha cerrado Patxi Aramberri, de Elorrio (115,50 puntos). El cuarto puesto ha sido para la carnicería Zuazo de Dima (111,50) y el
quinto puesto lo ha obtenido la carnicería Erauskin de Ataun, con 110,50 puntos.

Los expertos han valorado el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibro en el porcentaje de magro y grasa y el punto de curación. En el proceso de cata se tiene en cuenta la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el
atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc); en estado aún crudo observarán la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc) y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se fija en la textura del embutido, sabor y aroma y gusto final. La suma de estos tres bloques de puntuaciones ha decidido al ganador de este vigésimosegundo certamen de txistorra de Euskal Herria, al que se le ha adjudicado
la Txapela, el trofeo y el diploma que le acreditan como tal. El segundo y tercer
clasificado han obtenido trofeo y diploma y además el jurado ha entregado otros dos
diplomas.

El jurado estará compuesto por los siguientes: Imanol Gaztañaga (Zubibi Jatetxea,
Ordizia), Amaia Blazquez (Tximista Sagardotegia, Ordizia), Sonia Tapia (Fronton
Jatetxea, Tolosa), Xabier Zabaleta (Jakitea Elkartea), Rebeca Barainca (Galerna
Jatetxea, Donostia), Jose Juan Castillo (Cocinero), Ramon Roteta (Cocinero), Jesus
Mari Deba (productor de morcilla, Ezkio), Aitor Buendia (Presentador de “La Ruta
Slow” en Radio Euskadi), Tere Madinabeitia (Goierriko Hitza / Diario Vasco).

Este tipo de concursos sirve para llamar la atención sobre estos productos
tradicionales y estimulan a los artesanos elaboradores en la búsqueda de un
producto de calidad que sea estimado por los consumidores.

La txistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo, muy arraigado, dentro
de Euskal Herria y sobre todo, en Gipuzkoa, que encuentra en la festividad de Santo
El jurado estará compuesto por los siguientes: Imanol Gaztañaga (Zubibi Jatetxea,
Ordizia), Amaia Blazquez (Tximista Sagardotegia, Ordizia), Sonia Tapia (Fronton
Jatetxea, Tolosa), Xabier Zabaleta (Jakitea Elkartea), Rebeca Barainca (Galerna
Jatetxea, Donostia), Jose Juan Castillo (Cocinero), Ramon Roteta (Cocinero), Jesus
Mari Deba (productor de morcilla, Ezkio), Aitor Buendia (Presentador de “La Ruta
Slow” en Radio Euskadi), Tere Madinabeitia (Goierriko Hitza / Diario Vasco).
Este tipo de concursos sirve para llamar la atención sobre estos productos
tradicionales y estimulan a los artesanos elaboradores en la búsqueda de un
producto de calidad que sea estimado por los consumidores.

La txistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo, muy arraigado, dentro
de Euskal Herria y sobre todo, en Gipuzkoa, que encuentra en la festividad de Santo
Tomás, 21 de diciembre, su jornada de referencia. Tradicional matanza en la que el
reparto del trabajo dejaba al hombre el matar y trocear el cerdo, mientras la mujer
realizaba toda una serie de trabajos como hacer morcillas, chorizos, longanizas...con
el desmenuzado de las partes magras y añadiéndoles pimienta, sal, etc... La txistorra
lleva carne y tocino de cerdo, sal, ajo y pimentón que quedan embutidos en intestino
de oveja o cordero, dejando que una vez elaborada se oree.

GANADORES DE LAS 15 EDICIONES ANTERIORES
2004 – Cristóbal González (Andoain)
2005 – Nicolas Lasa (Ordizia)
2006 – Etxekoa (Oiartzun)
2007 – Carnicería Sebastián (Altsasu)
2008 – Patxi Larrañaga (Lasarte)
2009 – Juan Jose Aldasoro (Altsasu)
2010 – Jose Luis Muñagorri Tolosa
2011 - Balentin Odriozola (Azpeitia)
2012 - Balentin Odriozola (Azpeitia)
2013 – Embutidos Etxekoak (Oyarzun)
2014 – Carnicería Erauskin (Ataun)
2015 – Precocinados Guesalaga (Zarautz)
2016 – Txarri Txiki Harategia (Aia)
2017- Larragueta harategia (Burlada)
2018- J. Odriozola Harategia (Oñati)
2019- Carnicería Lasa (Ordizia)