Jakitea Elkartea ha realizado el corte del XXVII nuevo queso Idiazabal

Esta mañana se ha celebrado en el caserío Oiangu de Ordizia la XXVII. Presentación y corte del nuevo Queso Idiazabal.
Al acto han asistido el alcalde de Ordizia, Adur Ezenarro; la consejera de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente, Arantxa Tapia; el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Bittor Oroz; el director de Agricultura y Equilibrio Territorial, Xabier Arruti; la directora de Montes y Medio Natural, Arantxa Ariztimuño; el Director General de Basquetour, Daniel Solana; Félix Ajuria, Presidente del consejo de la Denominación del Queso Idiazabal; Juanma Garmendia, Presidente de FECOGA; María del Mar Churruca, Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía; Ioritz Berra, en representación de Goimen, y Niko Osinalde, de Goitur.
Tras la bienvenida,  ha tomado la palabra el Alcalde agradeciendo a la Cofradía por una año más, impulsar la presentación del nuevo queso Idiazabal, a las y los representantes su presencia en el acto, así como a José Mari Ustárroz, por su trabajo a favor del Queso Idiazabal durante tantos años, así como a quienes han recibido los premios a la regularidad. También se ha dirigido a los/as responsables del corte del queso: "Gracias a los/as amigos/as de Jakitea por apostar siempre por el queso Idiazabal desde nuestra cocina y por seguir avanzando en la hostelería en estas difíciles circunstancias".

"Ordizia no se puede entender sin nuestra feria, le debemos lo que somos. Y nuestra feria, seguramente, no podríamos entenderla sin queso Idiazabal. Ha sido un producto estrella durante siglos, y todavía hoy lo sigue siendo. Solo hay que ver las colas que se forman cada miércoles para comprar queso. 
También ha reivindicado que el queso Idiazabal "es parte de nuestro ADN: le debemos gran parte de la identidad de los/as vascos/as". "Cada vez que probamos un trozo de queso Idiazabal, su sabor y aroma particular nos permite vivirlo. La posibilidad de llegar hasta las profundas raíces de nuestra identidad. Por eso es más necesario que nunca mantener lo nuestro, comprar el queso de los/as pastores/as que es nuestro tesoro ", ha concluido.

Premios a la regularidad 

Tras las declaraciones de las autoridades, Miriam Molina ha dado a conocer la campaña de 2020 y ha entregado los premios de regularidad a dos queserías. Así, el Consejo Regulador ha decidido premiar en 2020 por su calidad y regularidad a los siguientes productores:

Premio pastor/a productor/a: Ander Barandiaran Mujika (Gaztañaditxulo, Idiazabal)

Ander Barandiaran elabora sus quesos en Idiazabal, localidad de Goierri, rodeado de bosques y prados, en el caserío Gaztañaditxulo. Manteniendo las costumbres de nuestros ancestros y combinándolos con las novedades tecnológicas, el objetivo de esta pequeña quesería es lograr una leche de gran calidad siempre acorde con la bio-sostenibilidad. Cada queso es resultado del trabajo, el esfuerzo y la forma de vida que hay detrás de su sabor y del legado de la pasión al pastoreo.

Premio quesería: Goiburu Gaztandegia (Idiazabal)

Abel Goiburu, tiene su quesería en Idiazabal. Ha cogido el testigo del pastoreo y la elaboración del queso de su familia. Después de que Juana y Domingo hayan pasado prácticamente su vida entera en el mundo del queso Idiazabal, han delegado el conocimiento y la calidad de la receta sobre su hijo. Desde la Denominación le damos gran importancia a todos los casos en los que, como en éste, la transmisión familiar directa del conocimiento y del buen hacer tienen su continuidad y éxito en las siguientes generaciones.

Reconocimiento a Jose Mari Ustarroz

En 2004, el nombramiento como presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Idiazabal de Jose Mari Ustarroz fue destacado porque dicha responsabilidad efue a parar en personas directamente relacionadas con la producción. En aquella asamblea se aprobó por unanimidad el nombramiento del que sería durante años un gran defensor del Queso Idiazabal. Han sido 15 años fructíferos bajo su presidencia, con varios logros. Entre estos podemos destacar el incremento en el número de queserías inscritas, los avances en el control, la adaptación legal y los desarrollos normativos, la segregación de quesos mediante el logotipo del Caserío Idiazabal, la colaboración en el desarrollo de la marca "Euskal Herriko Mendiko Gazta", etc.
José Mari despierta confianza y admiración incondicional en los lugares en los que va, por su carácter y por el valor de su carrera profesional. Así lo ha hecho tanto con la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia como con su colaboración con el Ayuntamiento de Ordizia durante todos estos años, por lo que hoy queremos ofrecerle nuestro reconocimiento a través de este sencillo acto.

El Corte del Queso, a cargo de Jakitea

El corte del nuevo queso Idiazabal 2021 lo realiza, como todos los años, un personaje o entidad vinculado a la gastronomía y el queso Idiazabal. Este año lo ha realizado la Asociación Jakitea, impulsora de la cocina tradicional y de cercanía.
La asociación Jakitea, se creó con el objetivo de apoyar y promocionar la cocina de siempre y los platos creados por nuestra cocina tradicional y a los cocineros y cocineras que trabajan en este sentido. Con base en los productos de calidad, utilizando siempre los productos de nuestros productores más cercanos, productos locales y fomentando el espíritu km0.