Bakailao potajea

Juanjo Martinez de Rituerto (Agirretxea Jatetxea, Ezkio) 

OSAGAIAK

PRESTAKETA

Jarri sutan zartagin bat oliba-olio txorrotadatxo batekin, frijitu ogi-xerrak, almendrak eta piper lehorra, eta utzi plater batean geroako.

Moztu zerbak zati txikitan eta garbitu ur ugaritan. 

Jarri presio-eltze batean garbantzuak eta estali urarekin, gehitu tomate erdia, piper berde erdia, bi baratxuri-ale, azenario bat, erramu-orri bat eta tipula-zati bat, eta utzi egosten 15 minutuz.

Bitartean, frijitu egin behar dira, osagaiak ordena honetan gehituz: tipula eta piperra juliana eran moztuta, baratxuria, perrexila, almendrak, ogi frijitua eta piper lehorra morteroan birrinduak. Ondoren, tomate lehorra. Utzi jakiak prestatzen minutu batzuk eta orduan tomate marratuak gehitu. Tomatea frijituta dagoenean, tomate frijituaren koilarakadak gehitu, bi minutu utzi eta piperrautsa gehitu. Buelta bat eman eta sutik kendu. Hozten utzi eta orduan irabiagailuan txikitu.

15 minutu igaro ondoren, presio-eltzea ireki, eta egosteko erabili diren barazki-hondarrak atera, azenarioa bakarrik utzita.

Zerbak eta patatak gehitu eta hamabost minutuz egosi.

Bitartean, moztu baratxuri-ale batzuk eta perrexil-sorta bat, eta txikitu irabiagailuan olio eta gatz-zorrotadarekin. Zartagin batean jarri su motelean, eta bero dagoenean eta egiten hasitakoan, jarri bakailao-solomoa, buelta eta vuelta eman .

Urrats horren erdian, olio frijitua xehatzearen ondoriozko “saltsa” sartu da.

Bota bakailao-solomoak zartaginean isuri duten likidoarekin batera elzean, eta utzi hamar minutuz zaporeak nahasteko.

Hamabost edo hogei minutuz utzi eta bazkaltzera.

OHARRAK

  1. Oso egokia da plater horretan ogia bakailao-opiltxoekin ordezkatzea; batzuk eltzearen barruan botatzen dituzte.

  2. Potajearen platerean arrautza egosi bat jartzeko ohitura ere badago.

  3. Tradizioz, plater hau bakailao gaziarekin egin izan da, baina errezeta hau bakailao freskoarekin probatzea gomendatzen dut,